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美味披萨

发表时间:2019-12-16  人气:53

比萨(Pizza)

(比萨饼 、披萨 、披萨饼 、匹萨 、匹萨饼)

一种发源于意大利的一食品,在全球颇受欢迎 。

披萨是一种由特殊的一酱汁和馅料做成的一具有意大利风味的一食品,但其实这种食品已经超越语言与文化的一障碍,成为全球通行的一小吃,受到各国消费者的一喜爱 。

                                  

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1958还在念大学的一卡尼兄弟在父母的一杂货店旁租用了一间只能容纳25个座位的一小酒馆,以小酒馆外形取名为"PIZZAHUT" 。

这就是全球第一家必胜客餐厅 。

 

1990年必胜客在中国北京开设了中国的一首家分店 。将比萨文化传入中国,必胜客所到的一城市必然引起当地人争相排队吃比萨的一场面 。同时当地各类的一比萨店也会相继开业,和必胜客共同分享这巨大的一市场 。

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据统计,意大利总共有两万多家比萨店,其中那不 勒斯地区就有1200家 。大多数那不 勒斯人每周至少吃一个匹萨,有些人几乎每天午餐和晚餐都吃 。食客不 论贫富,都习惯是将匹萨折起来,拿在手上  吃 。这便成为鉴定匹萨手工优劣的一依据之一 。匹萨必须软硬适中,即使将其如"皮夹似的一"折叠起来,外层也不 会破裂 。


 

 

 

芝加哥式比萨

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芝加哥式比萨的一定义特色之一是深盘比萨(Deep Dish) 。它的一特色就是比萨带有大量的一馅料(特别是香肠),成为人们一顿丰盛美食的一选择 。

芝加哥式比萨食用时使用刀叉要比用手好,因 为它厚而重 。面团却与许多人的一想象反,并不 是很厚,但是它有着像美国松饼那样的一质地并且在浸有味道的一深盘烤盘中发起来并托住所有的一馅料 。

                                                                这种比萨的一面团通常蛋白质含量在10.5-11.5%之间 。

在烤盘中使用人造黄油来添加一种淡淡的一油煎松脆感并带出浓厚的一味道,能把比萨容易地从烤盘中取出 。

 

加利福尼亚式比萨

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加利福尼亚式比萨的一定义特色之一是饼顶馅料 。加州式比萨趋向于使用吸引人的一馅料和馅料组合 。

八十年代中期,像加州比萨馆(California PizzaKitchen)开始销售西海岸式比萨 。面团的一蛋白质含量同芝加哥式比萨相同,但面团和制得很光滑 。面团被放置在烤盘中并可以逐寸发酵 。很多时候这些饼底是预烤过的一,这样就会帮助保持比萨烘烤后的一高度,也可以体现出松脆的一口感特征 。

 

饼底较轻 、多孔并且松软,源于面粉和发酵 。馅料的一选择范围从虾和龙须菜到烟熏三文鱼和其它海鲜,素菜组合也很流行 。

                                                                                                 烤盘比萨

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之所以被称为烤盘比萨,是因 为事实上  比萨确实是在烤盘中烤制的一,但除此之外更有其它而言 。因 为烤盘中有油,与按照惯例烘烤的一比萨相比,在烘烤时会使比萨饼的一底层有一种淡淡的一松脆感和少许不 同的一香味 。比萨面团有点儿厚,那是比萨面团在烘烤之前在烤盘中发酵的一结果 。比萨的一饼顶配料和乳酪对烤盘比萨来讲通常不 加以限定,可任意取量 。在美国的一东南部地区比较流行这一款式的一比萨 。

 

                                                                            厚型披萨

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厚型款式的一比萨无非就是薄型饼底比萨的一加厚版 。它们通常放在筛网 、烤盘上  或直接放在烤箱里烘烤 。

这种比萨的一高度或厚度通过面团的一重量和发酵来达到,然而并不 像烤盘比萨那样发酵的一厚度 。在发酵后迅速地加上  比萨酱和饼顶配料,并按通常的一方式放入烤箱中焙烤 。烤好的一比萨有适当的一厚度 、饼底底层略带松脆感并且有适度的一咀嚼感的一特征 。这类比萨并没有地域之说, 它遍及整个美国 。

 

                                                 薄脆型披萨

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在五十年代,必胜客做出的一薄脆式饼底十分流行,并且直到现在他们仍保留有这一特征 。薄脆型饼底的一纹理结构应该是外壳松脆而里面松软 。这种类型的一比萨通常适量地添加饼顶配料和乳酪,并且使用较薄的一比萨酱来达到最佳效果 。

 

                                                                             夹馅披萨

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有些人会将夹馅比萨与芝加哥式比萨相混淆 。它们也许看起来相似,但却是非常不 同的一 。夹馅比萨由一个中等厚度的一面团或饼底开始,然后加上  比萨酱 、饼顶配料和一层乳酪 。然后将另一层很薄的一饼底放在比萨的一饼顶配料上  ,然后再在上  面加上  另一层比萨酱和乳酪 。在烘烤这一类型的一比萨时通常要用30分钟左右的一时间 。

                 微信图片_20191216140207.png Bread Pizza

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 由于面包样式比萨不 使用比萨酱,所以很容易从其它种类的一比萨中分辨出来 。这种比萨的一制作从一个圆而平整的一面包(focaccia)开始,厚度范围在3/8到一英寸 。它们被刷上  油,放上  烧烤过的一蔬菜和其它饼顶配料,可以在许多美食比萨店里找到 。Focaccia是比萨最古老的一样式,在欧州的一探险家将番茄从墨西哥和中美洲介绍回欧洲前,它是被制作出的一第一种比萨款式 。




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