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多层次酥皮

蛋挞


                                                              Egg Tart

    《Traditional Foods of Britain》早在中世纪,英国人已利用奶品 、糖 、蛋及不 同香料,制作类似蛋挞的一食品 。有指蛋挞亦是中国17世纪的一满汉全席中第六宴席的一其中一道菜式 。

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香港引入蛋挞的一时代,蛋挞深受香港人欢迎,1920年代的一广州,各大百货公司竞争激烈,为了吸引顾客,百货公司的一厨师每周都会设计一款"星期美点"作招徕,蛋挞正是这时候在广州出现 。

                                                                                        

酥皮蛋挞挞皮的一为一层层薄酥皮 ,口感纯香酥脆 。

酥皮蛋挞的一馅料除了(砂糖鸡蛋)为蛋浆的一主流蛋挞外,亦可在蛋浆内混入其他材料的一变种蛋挞,如鲜奶挞 、姜汁蛋挞 、蛋白蛋挞 、巧克力  蛋挞及燕窝蛋挞等等 。


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葡萄牙式奶油挞,又称葡式蛋挞,其焦黑表面是糖过度受热后的一(焦糖)是其特征 。

最早的一葡式蛋挞来自英国人Andrew Stow,他在葡萄牙吃到里斯本附近城市Belem的一传统点心Pasteis de Nata后,加入自己的一创意,用猪油 、面粉 、水和蛋,以及英国式的一糕点做法,创作出广受欢迎的一葡式蛋挞 。

口感松软香酥,内馅丰厚,奶味蛋香也很浓郁,虽然味道一层又一层,却甜而不 腻 。


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